Per la ganache:
300 gr cioccolato bianco tritato
170 gr panna
4/5 ucchiai di caffè ristretto

Per la pasta biscotto:
4 uova
2 albumi
160 gr zucchero
100 gr farina
1 puntina di vanillina

Per la crema al cioccolato:
320 gr latte
4 tuorli
150 gr zucchero
40 gr farina
140 gr cioccolato fondente tritato
2 cucchiai di caffè ristretto
60 gr mascarpone

Per la decorazione:
trucioli di cioccolato
cacao

E’ vero che le feste sono finite da un sacco e a gennaio dovremmo pensare solo a rimetterci in forma, ma ho trovato questa ricetta su un blog e davvero non ho saputo resistere.. la dieta può aspettare ancora un po' ;)

Per la crema ganache: portate a bollore la panna e versatela calda sul cioccolato caldo appena tritato, mescolate per farlo sciogliere e aggiungete il caffè, poi fatela raffreddare in frigo per 24 ore.

Per la pasta biscotto: montate a spuma le uova con gli albumi e lo zucchero, poi aromatizzate con la vanillina e setacciate la farina incorporandola. Versate la massa ben lavorata nella placca foderata con carta da forno e cuocete in forno caldo a 180° per 13-15 minuti. Sfornate e rovesciate la pasta su un canovaccio, rifilate i bordi, arrotolatela morbida su se stessa e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Per la crema: scaldate il latte con 80 gr di zucchero e, nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero avanzato, poi setacciate sulla battuta la farina e stemperate con il latte caldo a filo, sempre mescolando. Sul fuoco dolce fate cuocere la crema fino a farla addensare.
Allontanate dal calore e aggiungete il caffè e il cioccolato, quindi lasciate raffreddare. Sbattete leggermente il mascarpone e incorporatelo alla crema fredda.
Srotolate la pasta biscotto, farcitela con la crema e riavvolgete il tronchetto, poi proteggetelo con carta stagnola e trasferitelo in frigo per 6 ore circa.

Assemblaggio e decorazione: liberate il tronchetto dalla stagnola, poi tagliate una fetta spessa dal tronchetto e disponetela a lato, di sbiego. Con uan spatola ricopritelo con la ganache imitando le rugosità della scorza del legno.
Setacciatevi sopra un pò di cacao in polvere e sistematelo su un piatto, poi rifinite la decorazione con trucioli di cioccolato.
Grazie a Golosina! http://goo.gl/XshgY