Mondate le verdure, tagliate la zucca e le zucchine a cubetti, tritate gli spinaci e lessate il tutto in acqua bollente per 3 minuti. Nel frattempo soffriggete nell’olio la carota e la cipolla tritate, insaporendo con una presa di sale e una spolverata di pepe. Quando carota e cipolla risulteranno imbiondite, unite le verdure precedentemente bollite e proseguite la cottura per altri 7 minuti. Cuocete le Mini Farfalle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il ragù vegetale. Prima di servire guarnite la pasta con il prezzemolo fresco tritato.