Fate rosolare la cipolla tritata nell'olio. Una volta dorata, unite gli spinaci tagliati a pezzetti, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Bagnate le verdure con un mestolo di acqua e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, passate il tutto al mixer in modo da ottenere una crema omogenea. Pulite le carote, tagliatele a cubetti piccoli e, dopo averle sbollentate in acqua per circa 2 minuti, incorporatele alla crema. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con la salsa. Infine guarnite con fiocchetti di formaggio.