Fate rosolare lo scalogno in una padella con due cucchiai d’olio. A vostra discrezione, aggiungete tutta o metà della zucca. Versate poi il latte e lasciate cuocere a fuoco lento.

Quando la zucca risulterà morbida, frullatela fino ad ottenere una crema omogenea.

Nel frattempo, se avete tenuto da parte metà dei dadini, fateli rosolare con il restante olio, poi incorporateli alla crema, regolando di sale e di pepe.

In una padella a parte saltate le carote con un paio di cucchiai d’olio. 

Intanto cuocete le Mini Farfalle in acqua bollente salata. Quando saranno al dente, scolatele e conditele con la salsa arancione.

Sistemate sul fondo del piatto le carote, adagiatevi sopra la pasta e guarnitela con il prosciutto cotto.