Puah! Il cavolo puzza! Vero, ma ha anche tante altre proprietà che lo rendono una verdura speciale!

Prima di tutto voi sentite “cavolo” e pensate a quella verdura sferica, con tanti strati di foglie sotto cui qualche strana storia racconta nascano i bambini. E invece no! Cavolo è un nome comune che si riferisce a tante verdure diverse: fanno parte della grande famiglia del cavolo anche i broccoletti (di cui abbiamo già parlato in questo tip), il cavolo cappuccio, il cavolo nero, i cavolini di Bruxelles, il cavolfiore... ma avremo tempo di parlare di tutti loro individualmente.

In generale, però, a parte la puzza, che è dovuta al contenuto di composti a base di zolfo, tutti i membri della famiglia del cavolo (le brassicacee) contengono tanta fibra, vitamine (soprattutto B1 e C) e minerali.
I vari tipi di cavolo sono usati come ingrediente principale in numerose ricette prelibate italiane ed estere. Me ne viene in mente una, tipica di tante zone dell’Italia del nord, della Germania e dell’Alsazia (una regione della Francia): i crauti!

Ebbene sì, i crauti sono fatti con il cavolo cappuccio, sono molto buoni e sono talmente famosi che in Alsazia (dove un piatto tipico è la Choucroute, con carne e crauti) ci sono interi paesi con nomi ispirati a questo splendido vegetale (ad esempio Krautergersheim, vicino a Strasburgo, in Francia).

Photo credits: Herbolario Allium