I mesi scorsi ne abbiamo parlato come di un ingrediente smart per le nostre ricette... per le ricette di Natalia, veramente :)

Ricotta al posto del burro nella ciambella (settembre), ricotta al posto della crema nei fagottini di sfoglia (ottobre), insomma ricotta al posto di ingredienti o alimenti ipercalorici e iperlipidici.

Perché è un buon sostituto? La ricotta non si ottiene dalla cagliata ma dalle proteine del siero che si separa durante la coagulazione della caseina (per questo motivo la ricotta non può essere definita 'formaggio').
Dato che la ricotta si ottiene dalla parte liquida del latte, è comunque ricca di proteine ad alto valore biologico (quelle che permettono ai vostri bambini di crescere tanto) ma povera di grassi!

La ricotta può essere anche un alimento, non solo un ingrediente; pensate che rispetto a un formaggio fresco ha la metà delle calorie perché contiene più acqua ma soprattutto molti meno lipidi!

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