Ho pensato che potesse essere utile confrontare ingredienti simili perché spesso si crea molta confusione sul loro utilizzo e sulle loro caratteristiche nutrizionali.

Cosa è lo zucchero di canna? Che differenza c'è tra zucchero di canna e zucchero bianco raffinato?

Lo zucchero bianco che solitamente usiamo in cucina si ottiene dalla lavorazione della barbabietola (Betavulgaris), invece lo zucchero di canna si estrae dalla lavorazione della canna da zucchero (Saccharum officinarum L. - pianta tropicale).

Entrambi questi alimenti sono costituiti quasi esclusivamente da saccarosio e hanno, quindi, lo stesso potere calorico. Però, se confrontiamo lo zucchero bianco (da barbabietola) allo zucchero di canna grezzo, dobbiamo precisare che quest'ultimo contiene anche minerali (calcio, potassio, sodio, ferro, fosforo, zinco) che ne riducono leggermente il contenuto calorico semplicemente diluendo la parte glucidica.

Quindi? Meglio lo zucchero di canna per l'apporto di minerali... ma deve essere grezzo!

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