In questo periodo di panettoni spesso sentiamo in pubblicità o leggiamo in etichetta 'lievitato naturalmente'.
Cosa vuol dire? Il lievito naturale, o lievito madre o lievito acido, è così chiamato perché contiene lieviti e batteri naturalmente presenti nell'impasto che ne aiutano la fermentazione (lievitazione) producendo acidi organici. Quindi si differenzia dalla lievitazione con lievito di birra perché non è standard né controllata.

Si utilizza per la preparazione di panettoni, pandori, ma anche di pane.
Mangiare pane a lievitazione acida è positivo per il vostro organismo, infatti gli acidi che si formano rendono il rilascio di zuccheri più graduale, controllando meglio la glicemia.
Chiaramente non vale per il panettone, sicuramente è buono, ma la lievitazione acida in questo caso non ne migliora i lprofilo nutrizionale ricco di zuccheri e grassi.

Chiedete pane acido al vostro panettiere, oppure provate a preparare una madre acida tutta vostra, magari aggiungendo a farina e acqua un ingrediente starter, come il succo di un frutto, miele o yogurt; renderanno il sapore unico e caratteristico.

Ricordatevi di conservare sempre un po' di impasto rinfrescandolo (aggiungendo giornalmente acqua e farina)!

Photo Credits: Simon Goldenberg